Як навести порядок в ресторані

Для досягнення порядку на кожному робочому місці відомий метод 5S відомий японський метод 5S, частина японської концепції «ощадливе виробництва»

1-й КРОК СОРТУВАННЯ

Позбутися від усього непотрібного. Для цього всі робочі інструменти сортують на три групи:

потрібні завжди

потрібні іноді

непотрібні

Інструменти і матеріали перших двох груп залишаються в робочій зоні, а третя група безжально викидається.

Цей крок розчищає робочий простір від псевдопотрібного мотлоху.

2-й КРОК************* ДОТРИМАННЯ ПОРЯДКУ

На цьому кроці потрібні інструменти і матеріали знаходять свої місця в робочій зоні. «Своє місце» має чіткі характеристики:

на видному місці;

легко взяти;

легко використовувати;

легко повернути на місце.

Зрозуміло, що всі інструменти важко прилаштувати за такими принципами. Але ж ви не дарма їх поділили на «потрібні завжди» і «потрібні іноді»!

3-й КРОК************* УТРИМАННЯ В ЧИСТОТІ

Цей крок, на відміну від перших двох, виконується регулярно і вже стає частиною філософії. Він потрібен для того, щоб порядок, наведений на попередньому кроці, більше ніколи не перетворювався на «творчий бардак».

Для цього потрібно зафіксувати створений зразок порядку (сфотографувати, описати, промаркувати місця і інструменти) і створити правила, за якими робоче місце буде завжди підтримуватися в такому стані.

Цей крок найскладніший на шляху 5S. Звичка у людини виробляється через 21 день повторень, а це значить, що мінімум 21 разів кожного співробітника потрібно «мотивувати» до виконання правил.

4-й КРОК************* СТАНДАРТИЗАЦІЯ

Інструкції, схеми, відповідальні, контрольні групи, регламенти перевірок, чек-листи, фотографії, дошка пошани, візит програми «Ревізор», «таємні покупці» - все це може бути елементами 4-го кроку. На цьому етапі ви створюєте систему, яка будь-якого співробітника перетворює в чистьоху.

На жаль, без регулярного контролю з боку керівництва і реальних покарань система 5S в ресторані довго не проживе. Це саме «система», а не спосіб щоквартального генерального прибирання.

5-й КРОК************* ВДОСКОНАЛЕННЯ

Для того щоб правила, розроблені на 4-му кроці, допомагали завжди виконувати третій крок

і підтримувати порядок, створений на другому кроці, потрібно виховувати колектив, створюючи культуру порядку. А виховувати найкраще власним прикладом.